Füllung (15 Rezepte)

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Farcen

08.03.2005
Eine Farce ergänzt den Geschmack eines Geflügels, gibt ihm eine Spur Originalität. Außerdem erhöht sie die Portionszahl, die Sie servieren können. Die Farce gut durchkneten, Butter... mehr

Putenfüllung #deutsch-französische Freundschaft

09.03.2005
Mengenangaben sind bezogen auf eine Pute von 3-4 kg Gewicht Die Putenleber putzen, in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken oder pressen. Alles mit den Kräutern,... mehr

Gefüllte Tomaten mit Linsen

10.03.2005
Für die Füllung: Die Linsen in einem Viertelliter Wasser mit Salz etwa zehn Minuten kochen lassen. Ingwer schälen, hacken und mit Kurkuma und Cayennepfeffer zu den Linsen geben. Butter... mehr

Kartoffeln aus Huancayo (Papas a la Huancaina)

10.03.2005
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser in 20-25 Minuten weichkochen. Die Maiskolben waschen und in Salzwasser in 20 Minuten weich kochen. Die Eier in 10 Min. hart... mehr

Frühlingsrollen mit Scampi und Gemüsefüllung

10.03.2005
Die geschälte Sellerieknolle und Möhre schneiden Sie in etwa 2 x 2 mm dicke Stifte, den geschälten Ingwer schneiden Sie in feine Würfelchen. Brechen Sie die Scampis zuerst aus der... mehr

Frühlingsrolle

10.03.2005
.q .a Kneten Sie aus dem Mehl, Wasser und Salz einen festen Teig, decken ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen ihn 2 Stunden stehen. Danach formen sie eine etwa 5 cm dicke Rolle,... mehr

Kapuzinerbart-Ravioli - Ravioli alla Barba dei Frati

11.03.2005
Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten in Folie eingepackt ruhen lassen. Fuer die Fuellung Schalotten in heissem Oel anduensten, das gehackte Gemuese zugeben... mehr

Kürbisfüllung für Tortelli, Ravioli

11.03.2005
Die feinen Tortelli di zucca stammen aus Mantova, wo man sie urspruenglich als fleischloses Gericht fuer den Heiligen Abend zubereitete. Den suesslichen und doch pikanten Geschmack geben... mehr

Füllung für Festtagsbraten (Gans/Ente)

11.03.2005
Steinpilze etwa 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Weissbrotrinde abschneiden, die Brotscheiben wuerfeln. Gefluegelfleisch, Schweinefleisch und fetten Speck im Blitzhacker zerkleinern... mehr

BUTTERCREME

13.03.2005
Zwei Drittel der Milch mit Kristallzucker aufkochen. Puddingpulver mit kalter Restmilch verruehren, in die kochende Milch einruehren, kurz kochen und erkalten lassen. Pudding passieren.... mehr

EINFACHE BUTTERCREME LA CREME AU BEURRE

13.03.2005
Die Creme wird lockerer, wenn man gekochte Eiweissglasur hinzufuegt. Es empfiehlt sich, die Buttercreme sofort zu verwenden; sie kann jedoch auch zugedeckt ueber Nacht im Kuehlschrank... mehr

OBERSCREME

13.03.2005
Zwei Drittel der Milch mit Kristallzucker aufkochen, Puddingpulver mit kalter Restmilch verruehren, in die kochende Milch einruehren, kurz durchkochen und erkalten lassen. Pudding... mehr

PARISER CREME

13.03.2005
Obers aufkochen, kleingeschnittene Schokolade beigeben, unter staendigem Ruehren zum Kochen bringen. Erkalten lassen. Creme leicht erwaermen, schaumig ruehren, zuegig verarbeiten. mehr

SCHOKOOBERSCREME

13.03.2005
Schlagobers schlagen. Tunkmasse lippenwarm schmelzen, mit passiertem Pudding vermengen. Diese Masse zuegig unter das Schlagobers ruehren. mehr

VANILLECREME (VANILLEPUDDING)

13.03.2005
Zwei Drittel der Milch mit Kristall- und Vanillezucker aufkochen. Ein Drittel der Milch kalt mit Puddingpulver anruehren, zuegig in die kochende Milch einruehren, nochmals aufwallen... mehr
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