Eiweiss (43 Rezepte)

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EIWEISSVERWENDUNG: CAKE FINANCIER

08.03.2005
Fuer eine Cake- oder Rehrueckenform von 28-30 Zentimeter Laenge 1. Vorbereiten: Die Butter in einem Pfaennchen bei kleiner Hitze einbis zweimal aufschaeumen lassen. Dann von der... mehr

Walnuss-Tarte

10.03.2005
Kuchenblech mit Blaetterteig auslegen, mit einer Gabel gut einstechen. Teig mit Backpapier abdecken, mit Erbsen oder Linsen - o. ae. - beschweren. Ofen wahrend 10 Minuten auf 170 Grad... mehr

Eiweisskuchen #1

10.03.2005
Die Eiweiss lassen sich wunderbar abmessen, falls man nicht mehr weiss, wieviele man inzwischen gesammelt hat. Eiweiss mit der Kuechenmaschine ganz langsam steif schlagen, dabei Salzprise... mehr

Zedernbroetle

10.03.2005
Von der Haelfte der Zitronen die Schale abreiben, alle Zitronen auspressen. Eiweiss zu Schnee schlagen, den Zucker, dann die Mandeln und die Zitronengewuerze daruntermischen. Den Teig... mehr

Schokolade-Mandel-Schaeumchen

10.03.2005
(*) 1 Rezept ergibt etwa 50 Stueck auf zwei Bleche. Die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun roesten und auskuehlen lassen. Die Schokolade fein reiben. Mit dem... mehr

Eiweisskuchen

10.03.2005
Den wohl bekanntesten Eiweisskuchen habe ich in den USA kennengelernt, Engelskuchen genannt, Angel Food Cake. Er gilt als Glanzstueck im Kochrepertoire vieler amerikanischer Hausfrauen,... mehr

Pavlova, der Eiweissverwerter

10.03.2005
(*) Springform von etwa 20 cm Das Rezept fuer diese klassische Spezialitaet hat mich nicht nur "gluschtig", sondern auch neugierig gemacht, woher eigentlich die Meringuetorte ihren Namen... mehr

Gratinierte Mandarinen

10.03.2005
Die Mandarinen werden filetiert und entkernt, in eine feuerfeste flache Form geschichtet und mit dem Orangensaft und der Haelfte der Kokosflocken bestreut. Eiweiss mit dem Zucker... mehr

Mandel-Ananas-Makronen

10.03.2005
Die Ananasscheiben abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden. Die Eiweisse zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Gemahlene Mandeln,... mehr

Boeden fuer Erfolgskuchen - Fond de Succes

10.03.2005
*: 1 Rezept reicht fuer 2 Boeden von 20 cm Durchmesser (8 Personen) und 2 von 15 cm Durchmesser (6 Personen) ODER fuer 40 kleine Boeden Masse I: Die Eiweiss zu einem sehr steifen Schnee... mehr

L'Ile flottante

10.03.2005
(*) Fuer eine Charlotteform von 2 Liter, genuegt fuer 6 Personnen. Fuer den Boden der Form eine Backpapierscheibe schneiden. Backpapier innen gut fetten, Formrand ebenfalls. Eiweiss mit... mehr

Maccadamia-Schoggiwuerfel

10.03.2005
(*) Fuer eine Form von 18 x 18 cm. Die Form mit Backpapier auslegen, buttern und kalt stellen. Couvertuere im warmen Wasserbad schmelzen. 2/3 vom Zucker und Nuesse zugeben, mischen und... mehr

Haselnusstronchines (Bern)

10.03.2005
Eiweiss steif schlagen, Puderzucker zugeben und nochmals gut schwingen. Zitronenschale und Haselnuesse darunterziehen und mit dem Teeloeffel haeufchenweise auf das mit eingeoelter... mehr

Mutters Brunsli

10.03.2005
Monsieur Paul: Ich mag die Brunsli meiner Mutter am liebsten und habe sie darum um ihr Rezept gebeten. Es ist mit Basler Brunsli betitelt, aber woher sie es hat, weiss sie nicht mehr -... mehr

Meringuierte Baby-Ananas

10.03.2005
Den Ofen auf 250 Grad Oberhitze vorheizen. Ananas samt Blaetterteil der Laenge nach halbieren. Mit einem Grapefruitmesser oder scharfkantigem Loeffel das Fruchtfleisch aus den Haelften... mehr
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