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08.03.2005
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Roehrenknochen der Zickelkeule hohl ausloesen. Anstelle des Knochens den Thymian, Rosmarin und Knoblauch in die Keule fuellen. Die Keule mit etwas Kuechengarn in Form binden und wuerzen....
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10.03.2005
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Zickleinschultern im Gelenk teilen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen, in sehr heißem Olivenöl rundum anbraten (Bräter von mindestens 40 cm Länge). Im vorgeheizten Backofen bei...
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10.03.2005
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Zickleinschultern im Gelenk teilen, herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen, in sehr heissem Olivenoel rundum anbraten (Braeter von mindestens 40 cm Laenge). Im vorgeheizten Backofen bei...
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10.03.2005
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Ziegenkeule vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Champignons mit einem feuchten Tuch säubern, halbieren, mit der Keule anbraten. Alles mit...
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10.03.2005
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Der Metzger muss das Zicklein in Stuecke schneiden. Vor dem Kochen muss es mit einem Tuch gut (z.B. von allfaelligen Haaren) gesaeubert werden. Butter zergehen lassen und Stuecke gut...
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10.03.2005
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Das Fleisch mit Wuerz-mix, Salz, Pfeffer und Origano wuerzen, im Olivenoel anbraten, wieder herausheben und warmstellen. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und im verbliebenen Oel...
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10.03.2005
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Fleisch in einen Steinguttopf oder in einen "laveggio" mit Deckel geben. Gemuese zerkleinern und es wie auch die Kraeuter beifuegen. Salzen, pfeffern, Wein dazugeben, bis zugedeckt, 3-4...
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10.03.2005
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Die jungen Zickel werden ebenso behandelt wie Lamm. Die beiden Hinterviertel werden bei mäßigem Feuer 1/2 Stunde gebraten (siehe Lammbraten [*]). Den Zickelrücken kann man auch füllen...
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10.03.2005
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Den Zickel- wie den Lammrücken legt man vor dem Braten 1 bis 1 1/2 Stunde in schwaches Essigwasser. Nach dieser Zeit wird er herausgenommen, abgetrocknet, mit Salz eingerieben, in eine...
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10.03.2005
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(*) Ziegenfleisch mit Kartoffeln
Ziegen- oder Schaffleisch wird in feine Streifen geschnitten, so als ob man Geschnetzeltes zubereiten wollte.
Die Zwiebeln, der Knoblauch sowie der...
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10.03.2005
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Brischtner Gaeissuppae: Gemuesesuppe mit Ziegenfleisch aus Bristen.
Die Urner Kueche ist einfach, natuerlich und bodenstaendig. Die Grundlagen des Urnerischen Essens lassen sich vor...
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10.03.2005
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1 tb Butter
2 tb Olivenoel
1 ts Massa de Pimentos
Salz
3 sm Gehackte Knoblauchzehen
Pfeffer
125 ml Weisswein...
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10.03.2005
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Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Gelbe R=FCben, Seller= ie und Zwiebeln w=FCrfeln. Die Knochen klein hacken. Alles im Schmalz anbra= ten.
Tomatenmark und Knoblauch...
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10.03.2005
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Es ist wichtig, das Fleisch ausschliesslich junger Zicklein und Laemmer zu geniessen, denn wenn die Tiere aufhoeren, sich von Milch zu naehren, und beginnen, Gras und Kraeuter zu...
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11.03.2005
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Das Heu in einen Braeter geben, Keule mit Salz und Pfeffer wuerzen, auf das Heu legen und bei 200 oC fuer eine Stunde in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Keule ab und zu drehen.
Vom...
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