HUEHNERSUPPE

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publiziert auf 1001-Rezept vor 14 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (6 Portionen)

Zubereitung

Mit dem Suppenhuhn, Suppenbund, Petersilie und den Gewuerzen eine Bruehe aufsetzen. Grundsaetzlich wird eine Bruehe kalt aufgesetzt - wenn sie koechelt und sich Schaum gebildet hat, die Hitze herunterschalten - Deckel drauf und leise simmern (koecheln) lassen. Den Schaum nie abschoepfen. Er setzt sich auf der Suppe ab und sein Eiweiss macht die Suppe klar, diese darf aber nur leise koecheln.
Als Aroma- und Farbgeber gibt man eine halbierte, auf der Herdplatte angeschwaerzte Zwiebel in die Bruehe.
Nach 20-30 Minuten (je nach Groesse des Huhnes) die Brueste des Huhnes entfernen, den Rest weiterkochen lassen.
Die Keulen kann man spaeter mit dem Suppengemuese servieren.
Die beiden Huehnerbrueste reichen fuer 6 Personen. Dazu 6-8 Suppenkellen von der Bruehe entnehmen und um ein Drittel einkochen lassen. In diesen Sud giesst man die Sahne und bindet alles mit einer Mehlbutter (dazu werden Butter und Mehl homogen verknetet). Die Konsistenz sollte saemig nicht dickfluessig sein! Etwas salzen, fals notwendig.
Nun die warmgestellten Huehnerbrueste in Streifen schneiden, auf einen Teller geben, frischen Schnittlauch dazu und mit dem Bruehe- Sahne-Fond aufgiessen.
Dazu passt ein Baguette und etwas Champagner oder Winzersekt.
Als zweiten Gang einfach die Haehnchenkeulen mit dem Suppengemuese servieren.

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