Züpfe (Hefezopf)

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publiziert auf 1001-Rezept vor 13 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten

Für die süße Variante::

Zubereitung

Hefewuerfel in Wasser aufloesen, 15 Minuten stehen lassen. Butter weich werden lassen. Mehl in eine Schuessel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgeloeste Hefe hineinschuetten. Mit etwas Mehl zu einem duennen Brei verruehren. 15 Minuten stehen lassen. Salz beifuegen. Die weiche Butter mit dem Backhorn unter das Mehl arbeiten. Nach und nach Milch dazugeben. Mit dem Backhorn, spaeter mit den Haenden zu einem Teig verarbeiten. (Fuer die suesse Variante: Zucker und Sultaninen beigeben.)
Auf einer trockenen Arbeitsflaeche mit den Haenden gut durchkneten. Zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt, an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Teig von neuem durchkneten. Drei Teigstuecke von je ca. 300 g abwiegen. Jedes Stueck zu einer ca. 40 cm langen Rolle ausrollen. Die drei Straenge nebeneinander legen, oben etwas umschlagen und wie einen Haarzopf flechten, der unten wieder umgeschlagen wird. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Zopf nochmals mit einem feuchten Tuch zugedeckt 1/2 Stunde gehen lassen. Dann mit Eigelb bepinseln und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen fuer ca. 70 Minuten geben. Nach 60 Minuten umdrehen, damit auch der Boden schoen gebraeunt wird. Auf einem Gitter auskuehlen lassen.

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