Blutorangeglace

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publiziert auf 1001-Rezept vor 16 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (4 Servings)

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Zubereitung

Die Blutorangen auspressen und die angegebene Saftmenge abmessen. Mit dem Zucker (1) aufkochen und auf grossem Feuer auf 150 ml (bei einer Ausgangsmenge von 250 ml Saft) einkochen, dann vollstaendig auskuehlen lassen.
Die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und grob zerbroeckeln.
Eigelb und Zucker (2) zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen. Die Haelfte der Masse in eine zweite Schuessel geben.
Den Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Haelfte des Rahms und die Amaretti sorgfaeltig unter die erste Creme mischen. Den Orangensaft in die zweite Creme ruehren, dann erst den restlichen Rahm unterziehen. Nun die Orangen- zur Amaretticreme geben und die Masse mit einer Gabel sorgfaeltig mischen; es soll ein Streifenmuster entstehen. Die Glace mindestens vier Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren die Glace im Kuehlschrank zuerst etwa zwanzig Minuten antauen lassen, dann Kugeln abstechen und nach Belieben mit frischen Orangen garnieren.
Tipps Die Glace bleibt gut verpackt im Tiefkuehler zwei Wochen frisch.
Blutorange - Bereits ab November sind die saeuerlich-suessen "Moro"- Halbblutorangen im Angebot. Suess und fein schmecken die "Taracco", ebenfalls Halbblutorangen, deren Saft aber bereits etwas roetlicher ist. Eine echte Vollblutorange mit tiefroter, fast blaeulicher Schale ist die dritte im Bunde, die "Sanguinelli", deren Saft dunkelrot und deutlich kraeftiger und herber ausgepraegt ist als derjenige der "Halbblute".

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