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Biskuit-Schalen

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publiziert auf 1001-Rezept vor 7 Jahren

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Kalorien: -	Zubereitungszeit -

Zutaten für (1 Rezept)

FÜR DIE BISKUIT-SCHALEN:

7 Eigelb
70 g Mehl
20 g Wasser
7 Eiweiß
90 g Zucker
70 g Weizenpuder

VANILLECREME FÜR DIE FÜLLUNG:

1 l Milch
120 g Zucker
60 g Butter
2 Vanilleschoten
40 g Speisestärke
8 Eigelb

SCHOKOLADENÜBERZUG:

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Zubereitung

Fuer die Biskuit-Schalen:
Eigelb, Mehl und Wasser so lange ruehren bis es nicht mehr zaeh ist.
Dann Eiweiss und Zucker zu Eischnee aufschlagen. Zum Schluss Weizenpuder unterruehren.
Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben.
Mit einem Spritzbeutel Halbkugeln auf Backpapier aufspritzen. Bei 180 Grad etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Vanillecreme fuer die Fuellung:
Milch (eine kleine Menge zurueckbehalten), Zucker, Butter und Vanille aufkochen.
Den Rest der Milch mit Speisestaerke und Eigelb verruehren, in die gekochte Milch geben und nochmals aufkochen.
Die fertige Creme abkuehlen lassen. Die Creme kann noch mit Cognac, Weinbrand oder Rum nach Geschmack verfeinert werden.
Aprikosenmarmelade aufkochen und die gefuellten Schalen damit einpinseln (dann glaenzt die Glasur besonders schoen).
Schokoladenueberzug:
Alle Zutaten zusammen aufkochen. Etwas abkuehlen lassen und die Mohrenkoepfe damit ueberziehen.
Fuer einen farbigen Ueberzug verwendet man dieselbe Menge Fondant und ergaenzt sie mit Lebensmittelfarbe.
Der Fondant wird im Wasserbad aufgeloest und auf dem Herd vorsichtig auf etwa 35 bis 40 Grad erwaermt. Nach Belieben wird er dann gefaerbt.