Butterfisch im Reisblatt mit Soja-Sherrysauce

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publiziert auf 1001-Rezept vor 13 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (4 Personen)

FÜR DIE FÜLLE: FÜR DIE SAUCE: FÜR DIE GARNITUR:

Zubereitung

Reisblätter mit etwas lauwarmem Wasser befeuchten. Einige Minuten darin liegen lassen bis die Blätter biegsam geworden sind. Butterfischfilet in 12 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
Für die Fülle Karotten-, Lauch- und Krautwürfel sowie die geschnittenen Chilischoten in Sesamöl anschwitzen. Mit Mehl stauben, mit Sherry, Sojasauce und Obers ablöschen. Flüssigkeit etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Koriandergrün würzen. Die Masse kurz in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.
Die Paste dünn auf die vorbereiteten Reisblätter auftragen. Butterfisch in der Mitte auflegen. Fisch dünn mit etwas Paste bestreichen. Butterfisch vorsichtig in das Reisblatt packen. Die Reispäckchen in sehr heißem Öl schwimmend goldgelb backen, mit schwarzem Sesam bestreuen.
Für die Sauce Zucker karamellisieren. Mit Sherry und Sojasauce ablöschen. Frisch geriebenen Ingwer einstreuen und etwas köcheln lassen. Reismehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden. Sauce aufkochen, durch ein Sieb seihen und abkühlen lassen.
Butterfisch im Reispäckchen auf marinierten Blattsalaten und Koriandergrün anrichten. Die Sauce extra in einer kleinen Schale reichen.

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