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Neues RezeptSchweinebraten in Kräuter-Brotkrus
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| Kalorien: - | Zubereitungszeit - |
Zutaten für (6 Personen)
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1
kg
Schweinsrücken
-
4
Dicke Brotscheiben ohne Kruste
-
2
El
Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian, Petersilie)
-
1
Knoblauchzehe
-
2
Eidotter
-
1
El
Parmesan, frisch gerieben
-
5
El
Olivenöl
-
125
ml
Wasser
-
1
El
Balsamessig
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Brotkrume und Kraeuter zusammen mit dem Parmesan und dem Knoblauch im Mixer zerkleinern; zwei Eidotter, ein El Olivenoel, Salz und Pfeffer hinzufuegen. Den Braten mit dieser Masse fest umhuellen und mit dem restlichen Olivenoel, Wasser und dem Balsamessig in einen Braeter geben.
Im Backofen bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden braten. mit etwas Bruehe abloeschen und den Fond einkochen lassen. Den Braten in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce bedeckt servieren.
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Die angenehm wuerzige Note der Kraeuter in der Brotkruste passt wunderbar zu dem Schweinebraten, der in dieser Huelle zart und saftig bleibt. Die Tannine unseres Sabazio Vino rosso di Montepulciano wiegen sowohl den suesslichen Geschmack des Schweinebratens auf, als auch die leicht bittere Note des Spinats, der oft dieses Gericht begleitet. Auch ein koerperreicher Wein wie Tenute Marchese Antinori Chianti Classico Riserva passt sehr gut dazu.
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