Pasteis de Bacahlao (Klippfischklößchen)

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Zubereitung

Ueberschuesse aus dem Fang werden schon seit Menschengedenken durch Einsalzen und Trocknen haltbar gemacht. So war man unabhaengig von den wechselnden Fangergebnissen.
Den Klippfisch 24 Stunden lang waessern. Das Wasser mehrmals wechseln. Dem Trockenfisch muss ueberschuessiges Salz entzogen werden. Die Kartoffeln schaelen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 10 Min. in ungesalzenem Wasser kochen, dann den Klippfisch dazugeben. Weitere 10 Min. kochen bis die Kartoffelscheiben weich sind und der Fisch leicht zerfaellt, wenn man ihn mit einer Gabel ansticht. Abgiessen. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Den Klippfisch entgraeten und in sehr kleine Stuecke zerpfluecken. Kartoffelscheiben durchdruecken. Klippfisch, Kartoffeln, Zwiebel, Petersilie und Eier in einer Schuessel zu eine festen, feuchten Masse verruehren. mit zwei Teeloeffeln oder mit den Haenden kleine Kloesschen formen und in einer flachen Pfanne in 1-2 cm tiefen Oel bei 180° C etwa 5 Min. frittieren. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und heiss oder bei Zimmertemperatur servieren. Tipp: Verwenden Sie zum Waessern oder Marinieren von Lebensmitteln Gefaesse aus Glas Emaille oder rostfreiem Stahl. Sie nehmen nicht den Geruch der Lebensmittel an. Es kann auch nicht zu chemischen Reaktionen kommen, die den Gesch mack des Lebensmittels oder die Gefaessoberflaeche veraendern. Frittieroel hat eine Temperatur von 180° C erreicht, wenn an einem hineingetauchten hoelzernen Kochloeffelstiel feine Luftblaeschen aufsteigen.

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