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Neues RezeptLammfrikassee - Agnello in Fricassea
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| Kalorien: - | Zubereitungszeit - |
Zutaten für (6 Personen)
-
800
g
Mageres Lammfleisch, gewürfelt
-
1
Gehackte Schalotte
-
1
Knoblauchzehe
-
125
ml
Weißwein
-
250
ml
Sahne
-
2
Eidotter
-
3
El
Zitronensaft
-
250
ml
Brühe
-
1
El
Gehackte Petersilie
-
1
Tl
Gehackte Minze
-
4
El
Olivenöl
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, das Lammfleisch, die Schalotte und den Knoblauch goldbraun anbraten. mit Weisswein abloeschen, einkochen lassen und salzen. mit Bruehe auffuellen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren, bzw. solange, bis das Fleisch sehr zart wird. In einer Schuessel 2 Eidotter mit Sahne, Kraeutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer schlagen und zu dem Fleisch geben. Zwei Minuten lang gut umruehren, vom Herd nehmen und heiss servieren.
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Die ueberraschende Feinheit dieses Gerichtes verlangt nach einem eleganten Rotwein, der aber seinen Geschmack nicht ueberdeckt. Ideal dazu finde ich Vino Nobile di Montepulciano La Braccesca, Tenute Marchese Antinori Chianti Classico Riserva oder Tignanello.
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