Kalbsrouladen mit Artischocke - Involtini di Vitello ai Carciofi

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publiziert auf 1001-Rezept vor 7 Jahren
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Zutaten für (6 Personen)

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Antinori   Artischocken   Cantinetta   Fleisch   Frühling

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Zubereitung

Artischocken putzen, von allen harten Teilen befreien und vierteln. Jede Fleischscheibe mit 1 Stueck Artischocke und einigen Stueckchen Parmesan belegen, einrollen und mit einem Zahnstocher schliessen. Die kleinen, leicht mit Mehl bestaeubten Rouladen in einer Pfanne mit den gehackten Fruehlingszwiebeln in Butter goldbraun braten. mit Wein abloeschen, salzen und ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren, evtl. etwas Wasser hinzufuegen. Gegen Ende der Garzeit die Kraeuter dazugeben. Die Rouladen auf einer Platte mit ihrer Sauce anrichten.
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Es ist nicht leicht, einen Wein zu waehlen, der zu Artischocken passt. Ich finde, dass der Rose Scalabrone mit seinen Aromen, leichten Tanninen und seinem fruchtigen Charakter diesen Salat wunderbar begleitet. Eine gute Alternative bietet - dank seiner durch die Gaerung in Barriques runden Tannine - Castello della Sala Chardonnay oder, bei besonderen Anlaessen, Cervaro della Sala.

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