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Neues RezeptKalbsfrikassee Cantinetta mit Kartoffeln
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| Kalorien: - | Zubereitungszeit - |
Zutaten für (6 Personen)
-
1
kg
Kalbfleisch, grob gewürfelt
-
2
Zwiebeln, gewürfelt
-
1
Getrocknete Steinpilze,
-
eingeweicht und ausgedrückt
-
1/2
l
Rotwein
-
250
g
Geschälte Tomaten
-
1
El
Tomatenmark
-
250
ml
Brühe
-
1
El
Salbei und Rosmarin, gehackt
-
1
El
Basilikum, gehackt
-
6
El
Olivenöl
-
Salz und Pfeffer
-
6
mittel
Kartoffeln
-
1
Knoblauchzehe
-
60
g
Schweineschmalz
-
250
g
Geschälte Tomaten
-
1
El
Tomatenmark
-
250
ml
Gemüsebrühe
-
1
El
Thymian und Rosmarin, gehackt
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Fuer das Frikassee: In einer Pfanne Fleisch, Zwiebeln, Salbei und Rosmarin mit Olivenoel gut anbraten. Erst Pilze und Tomatenmark, dann den Rotwein hinzufuegen und ca. 4 Minuten einkochen. Die geschaelten Tomaten, die Bruehe und das Basilikum dazugeben, salzen und pfeffern; ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze zugedeckt kochen, bzw. solange, bis das Fleisch weich wird.
Fuer die Kartoffeln: Schweineschmalz in einer Pfanne mit dem Knoblauch und den Kraeutern erhitzen. Tomatenmark und die geschaelten Tomaten hinzufuegen, dann die in Stuecke geschnittenen Kartoffeln. Salzen, mit der Bruehe auffuellen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen. Das Frikassee zusammmen mit den Kartoffeln servieren.
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Dieses reichhaltige Gericht verlangt nach einem kraftvollen Wein wie Villa Antinori Riserva Chianti Classico oder - bei besonderen Anlaessen - Tignanello.
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