Hummer Thermidor mit Kaviarkartoffeln

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Zubereitung

4 gleichgrosse Kartoffeln unter kaltem Wasser abbuersten, abtrocknen, einzeln in Alufolie verpacken. auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 50-60 Minuten backen Salzwasserin einem grossen Topf aufkochen. 2 Tk Hummer einzeln, mit dem Kopf voran, in das sprudelnde Wasser geben. nach etwa 5 - 6 Minuten herausnehmen, der Laenge nach halbieren, Scheren mit einem Messer anschlagen, Hummerfleisch im Koerper aus den Schalen loesen, in Scheiben schneiden und wieder in die Schalen zuruecksetzen Hummer tranchieren 1 El Olivenoel Fleisch betraeufeln Backofen auf 200°C vorheizen. 20 g Butterin einem Topf erhitzen 2 Schalottenschaelen, fein hacken, hinzufuegen - hellgelb braten 200 ml trockener Weisswein hinzufuegen -fast einkochen 100 g Butterin einem Topf schmelzen durch ein mit Papier ausgelegtes Sieb giessen, klaeren 4 frische Eigelbe (Groesse M)in eine feuerfeste Schuessel geben 50 ml trockener Weisswein hinzufuegen im heissen Wasserbad aufschlagen bis eine luftige Creme entsteht Schuessel von der Kochstelle nehm en, die geklaerte Butter und die Schalottenbutter teeloeffelweise unterschlagen Pfeffer aus der Muehlewuerzen etwas Zitronensaftwuerzen Worcestershire Sauce wuerzen Eiercreme auf den Hummerhaelften verteilen, auf ein Backblech legen und erst in den letzten Garminuten der Folienkartoffeln in den Backofen schieben, Hummer 5 bis 8 Minuten gratinieren Kartoffeln herausnehmen, mit der Folie kreuzweise tief einschneiden, anschliessend mit Daumen und Zeigefinger etwas zusammendruecken, so dass ein Spalt entsteht. Kaviar, Petersilie und Creme fraiche separat fuer die Kartoffeln servieren. Creme fraiche in eine Schale geben, wuerzen verruehren, etwas in die Kartoffeln geben Kaviar etwas dekorativ hinzufuegen, je eine Kartoffel und eine Hummerhaelfte auf einen Teller legen mit gehackte Petersilie garnieren 4 Portionen Getraenkeempfehlung: Sancerre von der Loire oder Meursault aus Burgund

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