Gefüllter Scamorza-Käse - Scamorz Ripiene

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publiziert auf 1001-Rezept vor 7 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (6 Personen)

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Antinori   Cantinetta   Herbst   Käse   Scamorza-Käse

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Zubereitung

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und in einem Sieb ca. 30 Minuten lang "weinen" lassen. Tomaten wuerfeln, mit Salz und Zucker wuerzen und abtropfen lassen. mit einem scharfen Messer alle Scamorze aushoehlen, den herausgeloesten Kaese wuerfeln. Scamorza ist ein sehr milder Kaese, der in Groesse und Form an Birnen erinnert. Die Auberginenscheiben waschen, trocknen, wuerfeln, braten und abtropfen lassen. Die gehackte Zwiebel und die ganze Knoblauchzehe in Olivenoel goldgelb duensten. Pinienkerne, Kapern und Tomaten hinzufuegen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten einkochen lassen. Die Auberginen und nach 2-3 Minuten auch das gehackte Basilikum sowie die Kaesewuerfel hinzugeben. Sofort vom Herd nehmen, die ausgehoehlten Scamorze damit fuellen und sie in einer ausgefetteten Form im vorgeheizten Backofen 5 Minuten lang ueberbacken. Heiss oder lauwarm servieren.
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Obwohl man sagt, dass zu Kaese am besten Rotwein passt, zu diesem Gericht bevorzuge ich einen frischen, duftigen Weisswein wie Campogrande Orvieto Classico oder Villa Antinori Bianco.

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