Bandnudeln mit Steinpilzen - Fettuccine ai Porcini

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publiziert auf 1001-Rezept vor 7 Jahren
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Zutaten für (6 Personen)

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Antinori   Cantinetta   Herbst   Steinpilzen

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Zubereitung

Die Steinpilze mit Hilfe eines kleinen Messers und einer Buerste saeubern, moeglichst ohne sie zu waschen. Die Stiele abtrennen und wuerfeln. In einer Pfanne Schalotte und Knoblauch anduensten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die gewuerfelten Stiele sowie die Minze hinzufuegen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten duensten. Die Pilzhuete in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Olivenoel kurz, aber scharf anbraten. Die Pilzhuete zu den Stielen geben, den Knoblauch und die Minze entfernen, Sahne, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufuegen. Die Nudeln "al dente" kochen und sehr kurz in der Pfanne mit der Sauce schwenken.
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Dieses delikate Nudelgericht braucht keinen zusaetzlichen Parmesan. Dazu passt ein leichter und eleganter Wein, der seine Feinheit nicht ueberdeckt, wie z.B. Villa Antinori Bianco oder Peppoli Chianti Classico.

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