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Neues RezeptBandnudeln mit Entensauce - Fettuccine al Sugo di Anatra
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| Kalorien: - | Zubereitungszeit - |
Zutaten für (6 Personen)
-
500
g
Bandnudeln
-
1
Ente, in 8 Stücke zerlegt
-
1
Gewürfelte Zwiebel
-
1
Gehackter Selleriestängel
-
1
Gehackte Möhre
-
25
g
Trockenpilze, eingeweicht und gut ausgedrückt
-
250
g
Geschälte Tomaten
-
500
ml
Fleischbrühe
-
250
ml
Weißwein
-
5
El
Olivenöl
-
1
El
Basilikum, Salbei und Rosmarin, gehackt
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Ententeile in einer grossen Pfanne mit Olivenoel braten, bis sie goldbraun sind. Kraeuter, Moehre, Sellerie, Zwiebel und Pilze hinzufuegen, salzen und pfeffern. Die geschaelten Tomaten puerieren und mit dem Weisswein in die Pfanne giessen, bei grosser Hitze kurz aufkochen. Die Bruehe hinzugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze garen. Die Ententeile aus der Pfanne nehmen, Fleisch von Haut und Knochen loesen, mit der Hand zerkleinern, zurueck zu der Sauce in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten koecheln lassen. In der Zwischenzeit die Bandnudeln "al dente" kochen, abgiessen und mit der Entensauce anrichten.
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Zu diesem delikaten Nudelgericht wuerde ich keinen geriebenen Parmesan nehmen. Um den feinen Geschmack nicht zu ueberdecken, empfehle ich Villa Antinori Bianco oder, wenn Rotwein bevorzugt wird, Peppoli Chianti Classico.
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