Gemüse vor dem Tiefkühlen blanchieren?

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publiziert auf 1001-Rezept vor 14 Jahren
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Quelle Gabriela Stammbach - in Coopzeitung 17.05.2000 umgew. von Rene Gagnaux:

Zubereitung


Nein! Jedenfalls, was die meisten Gemuese betrifft. Gemuese enthaelt im rohen Zustand Enzyme, die beim Tiefkuehlen unerwuenschte Farb- und Geschmacksveraenderungen verursachen, wenn das Gemuese nicht vorher blanchiert wurde. Es wird also verderben.
Aber auch diese Regel hat Ausnahmen:
Nicht blanchiert werden muessen: Gurken, Rueebli, Kuerbis, Meerrettich, Peperoni, Randen, Bleich- und Stangensellerie, Tomaten, Topinambur, Knoblauch, Zwiebeln sowie Kraeuter.

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