Wildente gefüllt mit Portweinsosse

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publiziert auf 1001-Rezept vor 14 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (4 Portionen)

Für Die Füllung: Für Die Sosse: Für Die Garnierung: Quelle:

Zubereitung

Kurpflaumen ueber Nacht in einer Schuessel mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Am naechsten Tag rausnehmen. Mit Haushaltspapier trocknen. Halbieren und entkernen. Mit dem geriebenen Schwarzbrot in eine Schuessel geben.
Aepfel schaelen, vierteln und entkernen. Viertel in hauchduenne Schnitze schneiden. In die Schuessel geben. Mischen. Mit Salz, Pfeffer, zerriebenem Estragon und Rosmarin wuerzen.
Wildenten innen und aussen gruendlich mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Kurpflaumenfuellung reingeben. Oeffnungen mit Zahnstochern zustecken. Enten rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Margarine in einem Braeter erhitzen. Wildenten reinlegen. Rundherum 10 Minuten anbraten. Nach und nach Wasser zugiessen. 60 Minuten braten. Dabei haeufig mit dem Bratfond begiessen. Enten rausnehmen. Zugedeckt warm stellen.
Fuer die Sosse durchwachsenen Speck und die geschaelten Schalotten sehr fein wuerfeln. Speck in einem Topf in 3 Minuten glasig braten. Zwiebeln zugeben und beides noch braten. Mit Bratfond, Portwein und Orangensaft abloeschen. Rosinen unter heissem Wasser abspuelen. Abtropfen lassen und mit den gemahlenen Mandeln in die Sosse geben. Aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Saure Sahne und Preiselbeerkonfituere einruehren. Petersilie unter kaltem Wasser abspuelen. Trockentupfen und fein hacken. Auch reingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sosse warm stellen. Fuer die Garnierung Petersilie und Weintrauben unter kaltem Wasser abspuelen und abtropfen lassen. Petersilie zerpfluecken. Die Weinbeeren von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Weinbeeren reingeben. 5 Minuten erhitzen.
In der Zwischenzeit Wildenten halbieren und auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Mit Weinbeeren und Petersilienstraeusschen garnieren. Sosse getrennt dazu reichen.
Vorbereitung: Ohne Einweichzeit 25 Minuten. Zubereitung: 90 Minuten.
Etwa 1010 Kalorien / 6739 Joule.
Beilagen: Duchesse-Kartoffeln oder Stangenweissbrot. Als Getraenk Rose oder leichter Rotwein.

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