Confiture d'aubergines (Cuisine pied-noire, Armenie)

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Zubereitung

Peler les aubergines et les piquer a la fourchette. Les faire tremper une douzaine d'heures dans une bassine d'eau. Les blanchir ensuite 5 a 10 minutes a l'eau bouillante. Egouter dans une passoire en les pressant fort pour eliminer l'excedent de jus.
Dans une casserole a fond epais, preparer le sirop avec l'eau et le sucre, puis y plonger les aubergines des que de petites bulles se forment a la surface. Laisser cuire a feu moyen jusqu'a ce que la confiture epaississe (environ deux heures) en ecumant de temps en temps. Ajouter alors le miel, le gingembre, les graines de sesame grillees. Laisser cuire encore une minute en remuant.
Verser dans des pots. Laisser refroidir et fermer les pots.
Variantes armeniennes: proceder comme precedemment. Apres avoir blanchi, egoutte et presse les aubergines, les laisser macerer toute une nuit avec le sucre. Ajouter, selon le gout, des clous de girofle ou du sucre vanille. Puis faire cuire sans ajouter d'eau, une trentaine de minutes. Le sucre ne doit pas perler. En fin de cuisson, verser le jus d'un demi-citron. On n'utilise pas, dans ce cas, de miel, ni de gingembre, ni de sesame.
Certains ne pelent pas les aubergines: on obtient alors une confiture plus noire.
L'ultime raffinement, quel que soit le mode de preparation, consiste a farcir les aubergines avec des amandes emondees, donc debarassees de leur peau. Il suffit de fendre les aubergines sur le cote et de ranger les amandes comme dans un sandwich. A defaut d'amandes on pourra utiliser des cerceaux de noix.
Dans toutes ces preparations il est important que les aubergines restent entieres.

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