BALSAMICO-SCHALOTTEN MIT PEPERONI - ANTIPASTI

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publiziert auf 1001-Rezept vor 7 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (16 Portionen)

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Zubereitung

1. Die Schalotten mit Schale 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abschrecken und pellen.
2. Den Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen, dabei nicht umruehren. Zuerst das Olivenoel, dann die Schalotten zugeben und unter Wenden 4-5 Minuten leicht braeunen. Mit Aceto balsamico abloeschen, mit Fond auffuellen und mit Salz und 1 Salbeistiel wuerzen. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen, bis die Schalotten weich sind und der Fond auf etwa 1/4 Liter eingekocht ist.
3. Die Peperoni der Laenge nach aufschlitzen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Etwa 4 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Schalotten mischen.
4. Die Schalotten kalt werden lassen, den Salbeistiel entfernen. Die Blaetter vom restlichen Salbeistiel abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten mit dem Schmorfond und dem Salbei auf einer Platte anrichten.

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