Munkmarscher Muschelsuppe mit Safran

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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (6 Portionen)

Dieses Rezept Wurde Für Mich:

Zubereitung

Muscheln saeubern, die bereits geoeffneten aussortieren. Schalotten und Knoblauch schaelen, fein hacken. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, enthaeuten und das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden. Moehren, Fenchel und Lauch putzen, waschen und in streichholzdicke Rauten schneiden. In einem grossen Topf 50 g Butter erhitzen und darin etwa die Haelfte des Knoblauchs und der Schalotten kurz anduensten. Muscheln zugeben und unter gelegentlichem Ruehren sechs bis acht Minuten abgedeckt garen. Vom Feuer nehmen, mit der Schaumkelle die Muscheln herausnehmen und aus der Schale loesen. Eventuell den Bart entfernen. Den Sud (ohne Sand) vorsichtig durch ein feines Sieb laufen lassen.
Olivenoel und etwas Butter in einem kleineren Topf erhitzen, die restlichen Schalotten und Knoblauch darin anduensten, mit Mehl bestaeuben und mit Fisch- und Muschelfond abloeschen. mit einem Schneebesen glattruehren, Safran zugeben. Die Gemueserauten in etwas Butter anduensten und leicht salzen.
Anrichten: Tomatenwuerfel, Gemueserauten und Muschelfleisch in die Suppe geben und vorsichtig zum Kochen bringen. mit Salz, Pfeffer, etwas Glutamat und Noilly-Prat abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und sofort servieren.
Zum Muschelgericht empfiehlt der Koch einen trockenen Riesling vom Weingut Stigler in Ihringen. Der 1995er Ihringer Winklerberg Riesling Kabinet trocken ueberzeugt durch seine harmonische Saeure, volle Frucht und sein Aroma

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