Paella Grundregeln

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publiziert auf 1001-Rezept vor 13 Jahren
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Zubereitung

2. Nehmen Sie gutes Oel, es muss nicht unbedingt spanisches Oel sein. Am besten ist einfaches Olivenoel aus der ersten Pressung.
3. Nehmen Sie moeglichst frische Knoblauchzehen, die ganz prall sind und aus denen der Saft beim Anschneiden direkt herausschiesst.
4. Der Reis soll nicht so trocken sein wie bei chinesischen Gerichten und nicht so butterweich wie bei italienischen Risotto. Am besten ist es, wenn der Reis noch etwas Biss hat.
5. Sehr wichtig ist der Safran. Er gibt der Paella die sonnengelbe Farbe und den typischen Geschmack. Safran sind die Bluetengefaesse einer Krokusart, sein Geruch erinnert an eine Apotheke. Schon eine gering Dosis in ein wenig Wasser oder Bruehe verruehrt und darin einige Minuten gezogen, genuegt fuer eine Vier-Personen-Paella.
6. Das Fleisch - Huhn, Schwein, Kaninchen oder Kalb - aendert sich je nach Rezept, manchmal sind mehrere Sorten in einer Paella. Muscheln, Shrimps, Tintenfisch, Hummer oder Edelfische koennen mit oder ohne Fleisch mit von der Paella-Partie sein.

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