POEKELFLEISCH - RIND ODER SCHWEIN

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publiziert auf 1001-Rezept vor 14 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (8 Pfund)

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Zubereitung

8 Pfund rind- oder Schweinefleisch reibt man mit dem Salz und Salpeter ein, da kocht man aus den uebrigen Zutaten eine Poekel. Erkaltet giesst man dieselbe ueber das Fleisch. Nach 2-3 Wochen kocht man die Haelfte dieser Poekel mit soviel Wasser, dass das Fleisch davon bedeckt ist. Nachdem sie gut ausgeschaeumt ist, legt man das Fleisch hinein und laesst es sehr langsam 2-3 Stunden kochen, gibt es dann samt der Bruehe in einen Steintopf uns laesstes mit einem Mulltuch zugebunden kuehl stehen. Es haelt sich sehr lange, aber nach 14 Tagen muss die Bruehe wieder aufgekocht werden.
Die Bruehe kann zur Suppe verwendet werden.

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