In Apfel-Honig-Sauce geschmorte Gänsekeule mit Walnus ...

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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (4 Personen)

MARINADE: GESCHMORTE GÄNSEKEULEN: WALNUSSKNÖDEL: SCHMELZE: Quelle:

Zubereitung

Den Honig in einem Topf erhitzen. 500 ml Apfelsaft und 250 ml Weisswein angiessen und etwas einkochen lassen. Nelken, Zimtstange, Wacholderbeeren, Pfefferkoerner und Lorbeerblaetter beigeben, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz und Balsamico abschmecken. Den Sud abkuehlen lassen und die Gaensekeulen ueber Nacht darin marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und die Fluessigkeit durch ein Sieb passieren. 30 g Butterschmalz in einem Braeter erhitzen und die Keulen darin von allen Seiten kross anbraten, dann wieder herausnehmen und reservieren. Die roten Zwiebeln, den Knoblauch und die geviertelten Aepfeln im gleichen Braeter anbraten, mit etwas Sud abloeschen. Die angebratenen Keulen hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 150GradC etwa eine Stunde schmoren. Zwischendurch mit dem Sud immer wieder aufgiessen. Die gegarten Keulen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
150 ml Apfelsaft mit Zucker und Vanillemark einkochen, bis eine sirupartige Fluessigkeit entsteht. Die Apfelspalten beigeben und abkuehlen lassen. Die Apfelspalten und die Rosinen zu der passierten Gaensesauce geben und nochmals erhitzen.
Die Milch mit der Butter aufkochen, mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Griess in die kochende Milch einruehren und die Masse abbrennen (d. h. bei schwacher Hitze so lange ruehren, bis sich die Masse vom Topfboden loest). Die Walnuesse unterruehren, etwas abkuehlen und nun zuerst das Eigelb und dann das Ei unter die Griessmasse ruehren. Aus der ent-standenen Masse Kloesse abdrehen, in siedendes Wasser geben, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Kloesse ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Butter zergehen lassen. Die Schalottenwuerfel darin anschwitzen, die Weissbrotbroesel und die Walnuesse in die aufgeschaeumte Butter einruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die gegarten Walnussknoedel in die Schmelze geben und einmal vorsichtig durchschwenken. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterruehren.
Die Gaensekeulen tranchieren und mit der Apfelsauce und dem Walnussknoedel anrichten. Mit glasierten Apfelspalten und Petersilienblaettern garnieren.
Anmerkung Petra: Ich habe 4 Keulen etwa 1 1/2 Stunden gegart und anschliessend kurz unter dem Grill knusprig gebraten. Sauce entfettet.
Die Schmelze ist sehr reichlich (ich hatte fuer 6 Personen die 1 1/ 2fache Menge an Knoedeln gemacht aber nur die Schmelze wie angegeben, war auch hier noch reichlich).
Lecker. Laesst sich recht gut vorbereiten.

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In Apfel-Honig-Sauce Geschmorte Gänsekeule mit Walnussknödel >