Schoko-Apfel-Tarte mit Walnuss-Honig-Sauce

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publiziert auf 1001-Rezept vor 7 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (4 Portionen (*))

Biskuit:: Schokoladenkaramell:: Walnuss-Honig-Sauce:: Quelle Johann Lafer "Himmel un Erd", "Australien - Tasmanien", SWR 16.07.2004; Koch/Koechin: Johann Lafer, Rezept von: Johann Lafer Erfasst von Christina Phil:

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Zubereitung

(*) Rezept fuer 4 Formen a ca. 17 cm Biskuit: Eier und Zucker ueber einem heissen Wasserbad aufschlagen, bis eine dickliche Masse entsteht. Vom Wasserbad nehmen und in der Ruehrmaschine kalt schlagen. Mehl und Kakao in eine Schuessel sieben und mit einer Teigkarte unter die Masse heben. Zum Schluss die Butter einziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse darauf streichen und gleichmaessíg verteilen. Bei 200ºC in den Ofen schieben und fuer ca. 10-15 Minuten backen.
Schokoladenkaramell: Den Zucker langsam schmelzen lassen, von der Flamme nehmen, etwas abkuehlen lassen und die Butter und die Kuvertuere einruehren. Diesen Karamell auf die 4 zuvor ausgebutterten Foermchen aufteilen. Die Aepfel schaelen, entkernen und in nicht zu duenne Spalten schneiden. Die Apfelspalten in die Foermchen mit dem Schokoladenkaramell legen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 ºC ca. 10 Minuten backen - die Aepfel sollten weich sein und die Sauce darin leicht koecheln. Die ausgestochenen Biskuitkreise darauf legen, weitere 4-5 Minuten in den Ofen schieben. Anschliessend wieder herausnehmen und mindestens 5-10 Minuten ruhen lassen. Das Ganze stuerzen und mit der Walnuss-Honig-Sauce servieren.
Walnuss-Honig-Sauce: Die Nuesse roesten, die grobe Schale abreiben und fein hacken. Sahne, Milch und Honig aufkochen. Das Eigelb einruehren und vorsichtig unter staendigem Ruehren erwaermen, bis eine Bindung entsteht (zur Rose abziehen). Zum Schluss die gehackten Walnuesse unterruehren und servieren.
http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/07/16/rezept1.html

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