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Neues RezeptLammruecken in Macadamianusskruste mit Baumtomaten in...
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| Kalorien: - | Zubereitungszeit - |
Zutaten für (4 Portionen)
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1/2
Lammruecken, ca. 1,2 kg
-
2
Rosmarinzweige
-
4
Thymianzweige
-
2
Knoblauchzehen, gehackt
-
1
Schalotte, in Streifen geschnitten
-
30
ml
Olivenoel
-
Salz, Pfeffer
-
50
ml
Bruehe
-
20
g
Honig
-
20
ml
Olivenoel
-
2
El
Sojasauce
-
120
g
Macadamianusskerne, fein gehackt
-
Salz
-
50
g
frische Weissbrotbroesel
-
2
Aepfel
-
4
Tamarillos (Baumtomaten)
-
20
ml
Olivenoel
-
2
Schalotten, in Streifen geschnitten
-
1
Knoblauchzehe, gehackt
-
1/2
Chilischote, gehackt
-
2
El
Honig
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Salz, Pfeffer
-
1
El
Koriander, gehackt
-
Koriander fuer die Garnitur
Zubereitung
Lammruecken: Den Lammruecken von der dicken Fettschicht befreien. Die Schwarte abschneiden und von den Sehnen befreien. Den Ruecken beiderseits am Rueckgrat entlang ca. 3 cm tief ein-schneiden. Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Schalotten hineinlegen. Den Lammruecken nun erst mit der Fettseite in heissem Olivenoel kross braten, wenden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, dann auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 140ºC ca. 40 Minuten langsam garen.
Dann den Lammruecken aus dem Ofen nehmen, Kraeuter, Schalotten und Knoblauch entfernen. Die Macadamianusskruste duenn auf den Lammruecken streichen und unter dem Backofengrill goldbraun ueberbacken.
Macadamianusskruste: Alle Zutaten gut verruehren und in einen Topf geben. Das Ganze gut einkochen, bis eine dicke Masse entsteht. Mit Salz abschmecken, die frischen Weissbrotbroesel unterheben und abkuehlen lassen.
Baumtomaten in Apfelragout: Die Aepfel schaelen, entkernen und in ca. 1 cm grosse Spalten schneiden. Die Tamarillos (Baumtomaten) schaelen und ebenfalls in 1 cm grosse Spalten schneiden. Das Olivenoel erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten, dann die Apfelspalten beigeben und kurz mitbraten lassen. Chili und Honig hinzufuegen und alles gut durchschwenken. Die Baumtomaten beigeben, einmal kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Korianderkraut abschmecken.
Servieren: Das Apfel-Tamarillo-Ragout auf Teller verteilen, den Lammruecken in Tranchen schneiden, darauf anrichten und mit Korianderblaettchen garnieren.
O-Titel: Lammruecken in Macadamianusskruste mit Baumtomaten in Apfelragout http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/07/09/rezept.html
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