Zutaten für (4 Portionen)

• 250 g Gruene Linsen; eingeweicht
  
• 300 g Schalotten; feingewuerfelt
  
• 100 ml Weisswein; trocken
  
• 20 g Sellerie; feingewuerfelt
  
• 20 g Moehren; feingewuerfelt
  
• 20 g Lauch; feingewuerfelt
  
• 20 g Butter
  
• Salz, Pfeffer
  
• 1/4 l Fischfond
  
• 1/4 l Schlagsahne
  
• 1 Lorbeerblatt
  
• 1 Zweig Thymian
  
• 1 Schuss Balsamessig
  
• 12 Scheibe(n) Frischer Lachs a 40 g
  
• 12 Scheibe(n) Durchwachsener Speck (duenne Scheiben)
  

• 70 g Basilikum
  
• 10 g Glatte Petersilie
  
• 10 g Parmesankaese; frisch gerieben
  
• 10 g Pinienkerne
  
• 1 Knoblauchzehe
  
• Salz
  
• 6 El Olivenoel