D-BAYRISCHER LEBERKÄSE

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publiziert auf 1001-Rezept vor 14 Jahren
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Zubereitung

Fleisch in Streifen schneiden. Eiskalt, mit dem Eis und den restlichen Zutaten, ausser dem Fett, vermischen. Durch die grobe und mittlere Scheibe des Wolfs treiben.
Das Fett separat durchtreiben.
Im Kutter emulsifizieren, Fett dazu wenn das Fleisch bindet.
In Laibformen fuellen und 3 Stunden umroeten lassen unter Kuehlung. Vor dem Backen die Oberflaeche kreuzartig einritzen.
Bei 165º C Backen bis eine Kerntemperatur von 70º C erreicht ist.

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