GURKENSALAT MIT ERDNUSS-PESTO

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publiziert auf 1001-Rezept vor 14 Jahren
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Zubereitung

Die Gurken schaelen, laengs vierteln, entkernen und in lange Streifen schneiden.
Die Gurkenscheiben leicht zuckern und Wasser ziehen lassen.
Chili entkernen, fein hacken und mit Erdnuessen und Koriander im Moerser zerstossen und mit Olivenoel zu einer homogenen Masse verruehren. Mit Weissweinessig abschmecken.
Gurkensalat auf Tellern anrichten, mit dem Erdnuss-Pesto betraeufeln und mit den warmen, glasierten Lachstranchen servieren (Extra Rezept, Honig-glasierter Lachs) .

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