In Sake Gedaempfter Lachs mit Sake Butter *

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publiziert auf 1001-Rezept vor 16 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (6 Portionen)

ZUM DAEMPFEN: SAKE BUTTER:

Zubereitung

Das Zitronengrass mit dem Messerruecken plattdruecken, mit Wasser, Sake, Ingwer, Sternanis und Orangenschale in einen Steamer geben **. Aufkochen, Fisch hineingeben und 4-5 min daempfen.
Fuer die beurre blanc Ingwer und Schalotte in 1 tb Butter anschwitzen, ca. 2 min. 1/2 cup Sake zugeben, um 2/3 reduzieren, ca. 3 min. Dann die Sahne zugeben, nochmals reduzieren. Zum Schluss die Butter in Stuecken einarbeiten, nicht kochen lassen. Restl. Sake und Limettensaft zugeben, mit s abschmecken.***
Zum Servieren Fisch mit Sauce ueberziehen, dazu aromatisierten Reis und bok choy oder gruenen Spargel, knapp gegart.
* Sake steamed Sockeye Salmon with Sake butter ** Ein Bambus Steamer aus dem Asien Laden ist perfekt, kostet nur ein paar Mark *** Um die Sauce warmzuhalten, einfach in einen Thermosbecher oder kanne fuellen. Haellt locker fuer 1/2 Stunde heiss.
Ralph.
#AT Ralph-Peter Knauth #D 20.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Ralph-Peter Knauth #NO EMail: Ralph-Peter.Knauth@gmx.net

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