Zanderroellchen auf Raukensauce*

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publiziert auf 1001-Rezept vor 16 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (4 Portionen)

SAUCE:

Zubereitung

*Involtini di luccio perca alla salsa di rucola
Die Wirzblaetter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Das Zanderfilet zusammen mit Ei, Rahm, Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft mixen. Die Fischmasse in Wirzblaetter einrollen und die Roellchen ca. 5 Minuten im Wasserdampf garen. Aus dem Dampf nehmen und warm stellen.
Fuer die Sauce Fischfond und Weisswein zusammen aufkochen. Martini und Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit der Rauke mixen, passieren und mit kalten Butterfloeckchen aufmontieren. Auf dem Teller einen Saucenspiegel bilden und die Zanderroellchen darauf anrichten.
#AT Petra Holzapfel #D 07.06.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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