Chateaubriand mit Sauce Bearnaise

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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (4 Portionen)

CHATEAUBRIAND: SAUCE:

Zubereitung

Eine Platte in den auf 80GradC vorgeheizten Backofen stellen und aufwaermen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und im heissen Butterschmalz von allen Seiten in 7 Minuten kraeftig anbraten.
Dann das Fleisch herausnehmen, auf die Platte legen und im 80┬░C warmen Ofen in 1 3/4 Stunden garziehen lassen.
Fuer die Sauce Estragon, Schalotten, Pfeffer und Weinessig in kleinem Topf in etwa 6-8 Minuten einkochen. Es soll nur etwa 1-2 Essloeffel uebrigbleiben. Durchsieben und Rueckstaende gut ausdruecken.
Unter diese Reduktion nach und nach mit dem Schneebesen die Eigelbe ruehren. Ueber dem siedend heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Falls die Masse zu dick wird, einen EL kaltes Wasser zugeben. Wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist, langsam unter staendigem Schlagen die geklaerte Butter zugeben.
#AT Petra Holzapfel #D 09.02.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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