Hasenrücken Paul Bocuse

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publiziert auf 1001-Rezept vor 16 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (6 Portionen)

Für die Soße:: Quelle::

Zubereitung

Hasenruecken haeuten. Unter kaltem Wasser abspuelen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Butter in einem Braeter erhitzen. Hasenruecken hineingeben. 5 Minuten rundherum anbraten. in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Braten.
Hasenruecken herausnehmen. Auf einer vorgewaermten Platte warm stellen.
Fuer die Sosse Schalotten schaelen und fein hacken. Ins Bratfett geben. 5 Minuten darin roesten. Mit Weisswein aufgiessen. Aufkochen lassen. In einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd 10 Minuten einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, Sahne einruehren.
Beilagen: geduenstete Birnen mit Preiselbeeren und Herzoginkartoffeln.

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