Ueberbackene Eier in Sauerampfer-Creme

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publiziert auf 1001-Rezept vor 13 Jahren
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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten für (4)

Zubereitung

Die Eier hart kochen und halbieren Wenn der Sauerampfer jung und zart ist, genuegt es ihn in kleine Stuecke zu schneiden, zu salzen und in 40g Butter bei schwacher Hitze zu garen. Nicht mehr ganz zarten Sauerampfer zunaechst in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. In 40g Butter etwa 20 Minuten garen und regelmaessig umruehren, bis die Fluessigkeit verdampft und der Sauerampfer zu einem Pueree zerfallen ist. Nach und nach die Sahne einruehren; sie soll sich gut mit dem Sauerampfer verbinden und etwas eindicken, bevor die naechste Portion hinzugefuegt wird. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Waehrend der Sauerampfer gart, die Weissbrotkrumen in die restliche Butter geben und bei niedriger Temperatur braten; dabei gelegentlich umruehren oder die Pfanne schwenken, damit die Krumen gleichmaessig goldgelb werden. Eine flache feuerfeste Form, in der alle zwoelf Eihaelften Platz haben, mit Butter ausstreichen. Die Eier mit der Schnittflaeche nach oben hineinlegen. Dann die Eier gleichmaessig mit der heissen Sauerampfercreme ueberziehen. Mit den gebratenen Weissbrotkrumen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200GradC etwa 15 Minuten ueberbacken, bis das Gericht sehr heiss ist und die Oberflaeche eine hellbraune Faerbung angenommen hat.
* Quelle: -Die Kunst d. Kochens -Methoden + Rezepte -Time-Life-Buecher -erfasst von Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 08.08.1995
Stichworte: Eierspeise, P4

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