Mehltypen Frankreich, Deutschland, Schweiz, Österreich

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Kalorien: - Zubereitungszeit -

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Zubereitung

Der Ausmahlungsgrad ist ein Maß dafür, welcher Gewichtsanteil des Korns im Mehl enthalten ist.
405 40 ... 56 : Weißmehl
60 : 550 64 ... 71 : 815 69 ... 72 : 45
70 : Halbweißmehl 72 : 55
75 : 997 75 ... 78
79 ... 83 : Ruchmehl 80
82 ... 85 : 1370 84 ... 87
90 : 1740 90 ... 95 : 150
95 : Vollkornmehl
98 : 1700 100 Deutschland, Weizen: Type 405 (Kuchenmehl), 550 (helles Brötchenmehl), 812 (dunkles Brötchenmehl, Brotmehl), 1050 (Graubrotmehl, Mischbrotmehl), 1700 (Weizenbackschrot), 630 (Brötchenmehl, helles Brotmehl), 1600 (dunkles Brotmehl) Deutschland, Roggen: Type 610 (Roggenfeinmehl), 815 (helles Brotmehl), 997 (Graubrot-, Mischbrotmehl), 1150 (Brotmehl), 1370 (Kommissmehl), 1740 (dunkles Brotmehl), 1800 (Roggenbackschrot).
Zu: Mehltypen in Österreich (Posting Gunter Thierauf, 22.09.2000): : Weizenmehl Type 1600 (Weizenbrotmehl) : Weizenmehl Type 700 (Backmehl) hell, weil es nur aus den stärkereichen Korninneren besteht und nicht - wie oft geglaubt wird ~ weil es gebleicht ist. Eine Mehlbleichung (Aufhellung) ist allerdings in anderen Ländern (z. B. USA) erlaubt.
(Roggenbrotmehl) : Roggenmehl Type 500 (Auszugs- bzw. Vorschussmehl) Vollkornmehl hat keine Typenzahl, da alle Bestandteile - also auch die Schalen und der Keimling - enthalten sind.
Zu: Körnung, doppelgriffig (Posting Gunter Thierauf, 22.09.2000): Abhängig vom erreichten Zerkleinerungs- bzw. Feinheitsgrad werden folgende Mahlprodukte unterschieden: [in Österreich]: : * Schrot (Teilchengröße über 0,5 mm) : * Grieß (Teilchengröße zwischen 0,2 - 0,5 mm) : * Dunst bzw. griffiges oder doppelgriffiges Mehl : (Teilchengröße zwischen 0,1-0,2 mm) : * Glattes Mehl (Teilchengröße unter 0,1 mm) : wird deshalb so bezeichnet, weil zwischen den Fingern keine Teilchen mehr spürbar sind.
Der Feinheitsgrad eines Mahlproduktes gibt noch keine Information darüber, wie viel und welche der einzelnen Kornbestandteile noch darin enthalten sind. Diese Information liefert der Ausmahlungsgrad, der als Typenzahl auf der Verpackung angegeben wird.
[in Deutschland]: : * Mehle -> feinste Teilchen, bis 0.2 mm : * Dunste -> feinste Grieße, 0.2 - 0.3 mm : * Grieße -> 0.2 - 0.8 mm : * Überschlag bzw. Schrot -> über 0.8 mm (Je nach Quelle sind die Grenzen etwas verschieden)

< Mehltypen Frankreich, Deutschland, Schweiz, Oesterreich
Mehrkorn-Sauerteigbrot mit eigenem Mehl für BBA >