Zubereitung

Was für die Italiener die Pizza ist, ist für die Holländer der Pannenkök. Wenn Oma und Opa mit ihren Kindern und Enkeln essen gehen, dann meist in einem der traditionsreichen Pfannkuchenhäuser. Einige Tausend solcher Restaurants gibt es in den Niederlanden, darunter auch Pfannkuchenmühlen, -boote oder gar Pfannkuchenkarussells.
Nationalgericht Nr. 1
Ein Pannenkök ist erstens eine richtige Mahlzeit und zweitens ist er nicht so teuer. Das macht den Pannenkök zum beliebtesten Gericht der Nation. Wer sich für Pfannkuchen entscheidet, hat wirklich die Qual der Wahl: Nicht selten stehen über 100 verschiedene Pfannkuchenspezialitäten auf der Speisekarte. Stets locken Dutzende von ausgefallenen süßen und herzhaften Pfannkuchenvariationen - für jeden Geschmack ist was dabei.
Das, was den holländischen Pannenkök von dem deutschen Pfannkuchen unterscheidet, sind nicht die Zutaten, sondern deren Zubereitung und Mischung. Auch unsere Nachbarn brauchen lediglich Eier, Mehl, Milch, Wasser und Salz. Trotzdem kommt die holländische Variante sehr viel leichter und dünner auf den Teller.
Tipp: * Mehl in eine Schüssel sieben und salzen. * Milch, Wasser und Eier langsam einrühren, bis der Teig glatt ist. Er sollte langsam vom Löffel fließen. * Anschließend lässt man den Teig ein paar Minuten ruhen. * Während des Backens die Pfanne immer wieder drehen. Dann den Pannenkök ein paar Mal wenden, bis er von beiden Seiten goldbraun ist. Ganz wichtig: Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst bricht der Pannenkök auseinander.
Das ist das eigentlich schon das ganze Geheimnis. Obwohl - in den Niederlanden ist jeder Küchenchef stolz auf seine ureigene Rezeptur.
Drauf kommt, was schmeckt
Wer es herzhaft mag, belegt seinen Pfannkuchen mit Käse, Schinken oder Fleisch. Es empfehlen sich aber auch alle Arten von Gemüse und Kräutern. Auf den Speisekarten der typischen Pfannkuchenhäuser findet man je nach Belag auch schon mal so exotische Namen wie Pannenkök Schanghai, Bali oder Milano. Der Klassiker unter den holländischen Eierkuchen ist aber immer noch der "Pannenkök mit Stroop" - einem Zuckersirup, der ähnlich unserem Rübenkraut über den gebackenen Pfannkuchen gegossen wird.
Ansonsten warten auf den süßen Gaumen so verführerische Zutaten wie Dattelcreme, Zucker- und Schokoladenhagel, Eis und frische Früchte.
Die besten Adressen
100 der besten Pfannkuchenhäuser werden alljährlich vom niederländische Verkehrsverein in einen kleinen Führer zusammengestellt. Neben einer genauen Wegbeschreibung findet sich viel Informatives zu den Sehenswürdigkeiten der jeweiligen niederländischen Region. Ein Beispiel ist die "Hooge Veluwe" in der Provinz Gelderland. Sie ist ein einzigartiges Naturschutzgebiet mit hervorragend ausgebauten Reit-, Rad- und Wanderwegen.
Ideales Ausflugsziel für Kunstliebhaber, die hier einen Abstecher in die nahe gelegenen Museen oder in den Zoo machen wollen. und wo könnte man nach einem erlebnisreichen Tag besser Station machen als in einem Pannenkökhuis? Davon gibt es in der Gegend um Arnhem laut Führer allein schon an die zehn Adressen. Alle ganz idyllisch mitten in den Wäldern der Veluwe gelegen.
Eines der ältesten Pfannkuchenhäuser findet man in Süd-Holland, mitten im Herzen der Stadt Gouda. "In de Salon" aus dem Jahr 1840 war ursprünglich ein fahrender Kirmeswagen. und ganz in dieser Tradition liegt auch die Spezialität des Hauses: "Poffertjes".
Poffertjes sind sozusagen die kleinen Geschwister des Pannenkök. Zubereitet werden sie aus dem selben Teig. Poffertjes sind rund und haben in etwa den Durchmesser eines Tischtennisballs. Gebacken werden sie in einer speziellen Kupferpfanne mit faustgroßen Aushöhlungen, in die der Teig gefüllt wird. Durch die gleichmäßig starke Hitze sind die kleinen runden Poffertjes von allen Seiten goldbraun gebacken und herrlich knusprig. Serviert werden sie mit einem Stück Butter und viel Puderzucker.
Ein Führer der besten Pfannkuchenhäuser kann kostenlos unter der folgenden Adresse bestellt werden: * Nederlandse Vereniging van Erkende Pannekökenrestaurants Postbus 566 3440 An te Wörden Niederlande Tel. 00 31 (3 48) 48 95 60 Fax 00 31(3 48) 48 94 96 Internet: www.pannenkoekenrestaurants.nl E-Mail: vep@horecircaorg