Kalbsbraten

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publiziert auf 1001-Rezept vor 16 Jahren
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Aufwand

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Kalorien: - Zubereitungszeit -

Zutaten

Zubereitung

Das Fleisch wuerzen, im Oel 20 bis 30 Minuten langsam Farbe annehmen lassen. Mit Roestgemuese und Majoran sachte weiter schmoren. Nach 15 Minuten das Fett abgiessen. Mit Wein abloeschen und den Braten unter fleissigem Begiessen weitere 20 bis 30 Minuten glasieren. Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Saft heben und warm stellen. Den Saft durch ein Sieb geben.
Kartoffeln und Rueben in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und blanchieren. Eine Auflaufform gut ausbuttern und das Blanchierte lagenweise hineingeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Kaese bestreuen. Wenig Blanchierwasser und Weisswein dazugiessen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Das Gemuese soll noch Biss haben.
Den aufgeschnittenen Kalbsbraten mit Bratensaft ueberziehen, heiss anrichten und zum Kartoffel- und Ruebengratin servieren.

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